Qui dit fêtes de fin d’année, dit ribambelle de plats savoureux à déguster en famille. Cependant, par choix ou par contrainte, de nombreuses personnes ont des régimes alimentaires spécifiques, où certains ingrédients sont proscrits. Heureusement, il existe de nombreuses recettes légères alliant goût et santé, qui sauront faire plaisir à toute la tablée. Voici notre sélection des meilleures recettes de fête adaptées à tous.
Un apéritif pauvre en sucre
Lorsque l’on est diagnostiqué diabétique, on a parfois l’impression de devoir dire adieu à toutes les boissons « récréatives ». En effet, les sodas et toutes les boissons à base d’alcool (bières, cocktails) sont très riches en glucides, même lorsqu’elles n’ont pas un goût sucré. Heureusement, grâce aux « mocktails » (cocktails sans alcool), il est tout de même possible de consommer des boissons qui sortent de l’ordinaire, pour célébrer les grandes occasions ! Voici justement une recette de sangria sans alcool inspirée du bissap à l’hibiscus, très peu sucrée et prête en 15 minutes seulement.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre d’eau
- 1 citron jaune, 1 banane, 2 oranges et 1 pomme
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou une alternative naturelle au sucre (édulcorant…)
- 6 cuillères à soupe fleurs d’hibiscus séchées
- 1 cuillère à café cannelle (ou 2 bâtons)
- Facultatif : 1 gousse de vanille
Instructions :
- Faites bouillir l’eau.
- Pendant que l’eau chauffe, coupez grossièrement la banane et la pomme. Ensuite, formez des rondelles assez fines d’oranges et de citrons. Transférez le tout dans un récipient résistant à la chaleur. Saupoudrez le sucre et la cannelle, puis réservez.
- Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez l’hibiscus (facultatif : et l’intérieur de la gousse de vanille ainsi que la gousse).
- Éteignez le feu puis laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
- Au bout d’une dizaine de minutes, filtrez la préparation et versez-la dans le récipient contenant les morceaux de fruits.
- Mélangez, couvrez puis mettez au frais pendant au moins 4h, voire une nuit.
Source et photo : https://cookpad.com/fr/recettes/3918935-sangria-sans-alcool-a-l-hibiscus
Une entrée vegan
Que l’on soit omnivore, végétarien ou vegan, on peut, de temps à autre, opter pour des recettes 100 % végétales afin de faire varier son alimentation. Généralement composées de légumes et légumineuses, les recettes végétales sont riches en fibres et en nutriments. La preuve avec cette entrée parfaite pour le réveillon de Noël : la terrine végétale aux lentilles corail et aux carottes.
Ingrédients :
- 100 g. de lentilles corail
- 2 carottes
- 2 g. d’agar-agar en poudre (gélifiant que l’on trouve généralement, en grande surface, au rayon pâtisserie)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de lait de coco
- Coriandre fraîche ou persil
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante.
- Rincez les lentilles corail à l’eau froide puis ajoutez-les aux carottes. Faites cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Égouttez ensuite les lentilles en pressant un peu pour faire sortir le maximum d’eau.
- Dans un petit bol, mélangez le lait de coco, la coriandre ou le persil ciselé et l’agar-agar. Mélangez bien, salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites revenir l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez le mélange lentilles/carottes. Après quelques instants, versez dans la poêle le mélange au lait de coco. Portez à ébullition pendant 2 minutes pour révéler l’effet gélifiant de l’agar-agar.
- En parallèle, huilez un moule à cake (ou autre). Versez ensuite le mélange et laissez « prendre » pendant au moins 2 heures au frais avant de servir.
Source et photo : https://vegan-pratique.fr/recettes/terrine-vegetale-aux-lentilles-corail-carottes/
Un plat pauvre en sel
Réduire son apport en sel dans l’alimentation est nécessaire dans la prise en charge de certaines pathologies cardiovasculaires, et dans la réduction des risques d’hypertension. L’OMS recommande de ne pas consommer plus de 5 grammes de sel par jour (soit 2,4 g. de sodium). Or, c’est bien en dessous de la moyenne quotidienne des Français qui est supérieure à 10 grammes ! Heureusement, pour limiter sa consommation de sel sans être frustré, ni manger fade, il existe des alliés de taille : les herbes aromatiques et les épices. Ces dernières sont d’ailleurs la pièce maîtresse de la recette que nous vous proposons ci-dessous :
Saumon aux épices en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 cuillères à café de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de piment de Cayenne
- Des graines de pavot
- Des graines de sésame
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez sur votre plan de travail 4 grands morceaux d’aluminium.
- Déposez sur chacun d’entre eux un pavé de saumon.
- Tirez un trait de citron vert dessus.
- Mélangez toutes les épices et l’ail, puis répartissez ce mélange équitablement sur vos 4 papillotes.
- Ajoutez quelques pincées de graines de pavot et de sésame.
- Refermez les papillotes puis enfournez-les une quinzaine de minutes.
Servez vos papillotes avec des légumes, des pommes de terre vapeur ou une fondue de poireau par exemple.
Source et photos : https://cook-and-book-my-paradise.blogspot.com/2013/03/papillottes-de-saumon-aux-epices.html
Une tourte sans lactose
Pour de nombreuses personnes, les protéines de lait sont difficiles à digérer, un phénomène qui s’accentue souvent avec l’avancée en âge. Or, le lait de vache est un ingrédient clé dans la plupart des recettes de tartes salées et des quiches. Aujourd’hui, nous vous proposons une alternative de tourte sans lactose, pour retrouver le plaisir de déguster un plat réconfortant lors du réveillon de Noël.
Tourte forestière sans lactose
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletés
- 500 g. de champignons frais
- 2 poignées de noix
- 1 poignée de pignons de pin
- 100 g. de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
- Facultatif : un peu de lait végétal et une pincée de curcuma pour dorer la pâte.
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- En parallèle, faites suer les champignons dans une poêle.
- Pelez l’oignon et détaillez-le en lamelles. Pelez l’ail.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les champignons, puis faire cuire 8 à 10 minutes en mélangeant souvent.
- Ajoutez l’ail écrasé, les noix et les pignons à la préparation, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Hors du feu, ajoutez ensuite les châtaignes. Salez et poivrez à votre convenance.
- Chemisez un moule à hautes bordures ou une tourtière avec du papier sulfurisé.
- Abaissez la première pâte au fond, en faisant remonter les bords sur les côtés, puis piquez-la avec une fourchette. Versez les légumes et tassez-les bien.
- Étalez la seconde pâte sur votre plan de travail et, à l’aide de votre moule qui servira de gabarit, découpez un rond, un peu plus large que votre moule.
- Posez le disque de pâte sur la garniture puis faites-la rejoindre celle du bas à l’aide de vos doigts trempés dans l’eau.
- Décorez la pâte en formant des motifs avec la pointe d’un couteau, puis faites un trou qui servira de cheminée (pour la vapeur). Fabriquez une cheminée avec un morceau de papier d’aluminium par exemple et insérez-la dans le trou pour la cuisson.
- Dorez votre tourte, avant de la mettre à cuire 30 minutes.
- Retirez la cheminée, démoulez (ou pas) et servez.
Source et photo : http://www.danslacuisinedegin.fr/2019/12/tourte-forestiere.html#more
Une bûche sans gluten
Les intolérants au gluten doivent souvent dire adieu aux pâtisseries traditionnelles, et la bûche de Noël à la crème pâtissière ne fait pas exception. Fort heureusement, l’une des douceurs incontournables de Noël échappe à la règle : il s’agit de la bûche Forêt-Noire.
Ingrédients (pour 6-7 personnes)
- 100 g. de farine sans gluten mix C
- 100 g. de sucre
- 25 g. de cacao
- 4 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 100 g. de sucre glace
- 1 bocal de cerises avec le jus
- Copeaux de chocolat
- Facultatif : kirsch
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, montez les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre puis continuez à battre le mélange, avant d’ajouter les jaunes d’oeuf.
- Ajoutez ensuite la farine et le cacao puis mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- Déposez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez cuire la génoise pendant 10 minutes.
- Lorsque la génoise est cuite, recouvrez-la ensuite d’un torchon humide et retournez le tout. Retirez le papier, roulez la génoise dans le torchon et laissez la refroidir.
- Dans un bol préalablement placé au réfrigérateur, versez la crème liquide bien froide et, à l’aide d’un batteur, faites-la monter. Lorsque la crème a épaissi et s’est raffermie, ajoutez le sucre glace progressivement. Continuez d’utiliser le batteur pour obtenir une chantilly bien ferme.
- Déroulez la génoise et imbibez-la de jus de cerise ou de kirsch. Étalez de la chantilly sur la génoise et parsemez de cerises selon votre gourmandise. Roulez ensuite la bûche.
- Pour finir, recouvrez-la de chantilly puis ajoutez les copeaux de chocolat et les cerises pour la décoration. Conservez-la bien au frais !
Source et photo : https://maviedecoeliaque.fr/buche-foret-noire-sans-gluten/
